你知道吗
有一种淀粉
吃了不仅不会发胖
有助于减脂
而且还有助于调节血糖、预防肠道疾病
减轻脂肪肝
（减肥人狂喜）
这种碳水化合物
存在于很多我们日常吃的食物中
比如大米、燕麦、豆类、土豆、香蕉中
烹饪烘焙用的淀粉中
甚至土豆粉、米线、宽粉、螺蛳粉中（嗦粉人狂喜）
它就是——
抗性淀粉
01帮助减肥
淀粉分三种类型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它们以不同的比例存在于食物中。
抗性淀粉，顾名思义，就是能「对抗消化」的淀粉。各种消化酶都拿它没辙，无法被消化道分解吸收。
它的热量和消化率都比较低。由它做成的食物代替普通淀粉后，可增加脂肪消耗、预防肥胖，抗性淀粉可以增加肠道有益菌群的数量，通过调节人体肠道菌群的结构来降低肥胖的发生风险。
02调节肠道菌群预防肠道疾病
抗性淀粉分解产生的气体有助于增加粪便体积，可更好地清除肠道内有害物质，加速肠道运转，有效预防便秘和胃肠道疾病。抗性淀粉能够促进肠道有益菌群的生长和繁殖，从而调节肠道微生态，维持肠胃健康。所以，抗性淀粉作为一种碳水，不仅不会增加热量负担、让人血糖飙升，反而还会对代谢有益，帮助减肥。
03调节血糖
与普通淀粉相比，抗性淀粉升糖慢，人体摄入后能够降低餐后血糖水平，提高机体对胰岛素的敏感性，从而有助于维持血糖平稳。04缓解炎症反应
高抗性淀粉饮食可以减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。通过多种机制缓解非酒精性脂肪性肝病、慢性肾病症状等，减轻炎症程度。还可以通过减少胆固醇的合成来降低胆结石的发生。
01各种米粉、土豆粉、红薯粉条
夏天想要保持身材的朋友可以选择米线和土豆粉代替米饭、面条。
粉类产品在制作时会经历煮熟时的“加热糊化”和冷却时的“老化回生”，老化过程会产生抗性淀粉。
所以，粉类产品的血糖生成指数明显低于米饭面条等主食。
不过想要减脂的朋友们在烹饪过程中还要尽量少油少盐。
02冷藏后的米饭
冷藏后的米饭，抗性淀粉含量会上升，血糖生成指数会明显减弱。
可做成寿司、紫菜包饭，蛋炒饭等。
03冷却的马铃薯（土豆）
土豆煮熟冷藏后可以做成土豆泥，既可以摄入抗性淀粉，又有助于血糖平稳。
04多吃这些
平时要多吃全谷物、杂粮豆类，像高粱米、小麦仁、绿豆、鹰嘴豆、燕麦、豌豆、黑豆、蚕豆等都有较多抗性淀粉。
05未完全成熟的热带水果
比如青香蕉，没熟之前有不少抗性淀粉，熟透后就几乎没有了。
